Brühe (helle Hühnerbrühe) – Die Knochen vor dem Kochen etwa ein oder zwei Minuten in heißem Wasser blanchieren, um das überschüssige Fett zu entfernen.
Die Knochen herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Grob geschnittes Suppengemüse hinzufügen (Karotten, Knollensellerie, Zwiebeln).
Nach 40 Minuten frische Petersielienblätter dazugeben und alles zusammen weitere 40 Minuten kochen lassen.
Zum Schluss noch Pfeffer und Salz hinzufügen.
Tipp:
Die Brühe last sich gut einfrieren und bei Bedarf benutzen.
Geschälte und in Stücke geschnittene Gurke in den Mixer geben und das Fleisch der Avocado, Zitronensaft, scharfe Paprika und Olivenöl hinzufügen.
Alles gut im Mixer verarbeiten und langsam die klare Geflügelbrühe eingießen, damit sich alle Zutaten gut verbinden.
Die Masse mit dem Schneebesen einige Minuten lang schaumig schlagen und zum Schluss gehackten Dill hinzufügen.
Die so zubereitete kalte Avocado-Gurken-Suppe im hohen Glas oder in Suppenschälchen servieren. Mit ein paar dünnen Avocadoscheiben anrichten.
Guten Appetit!
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