Die Bohen über Nacht einweichen, am Morgen auswaschen und in den Topf geben, Wasser dazugeben, Wasser hineingießen - die Bohnen sollten ganz unter Wasser sein. Wenn es aufkocht, eine Stunde lang bei niedriger Hitze weich kochen.
Auberginen waschen, mit einem Messer bestechen, auf das Backblech legen und bei höhster Temperatur ungefähr 40 Minuten backen.
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erwärmen und 1-2 kleine getrocknete Chilis anbraten (zerquetscht oder kleingeschnitten), geschnittene frische Basilikumblätter, Petersilie und 2 kleingehackte Knoblauchzehen bis alles weich wird und die Farbe ändert.
Die gebackenen Auberinen in Hälften schneiden und in die Pfanne das duftende Innere des Gemüses reiben.
Gekochte Bohnen dazugeben und 565ml Hühner- oder Gemüsebrühe, aufkochen lassen und dann 20 Minuten köcheln.
Die Hälfte der Suppe nehmen, Püree kochen und zurückgießen.
Die Suppe sollte cremig und dickflüssig sein. Gut rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss mild-würzigen zerkrümelten Käse einmischen.
Jeden Teller mit extra vergine Olivenöl bespritzen und mit warmem Brot knuspriger Kruste servieren.
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